Sangiovese Bianco Bio IGT, Poggio al Sole, 2024

Sangiovese Bianco z vinařství Poggio al Sole patří k vůbec prvním vínům v Toskánsku vyrobeným z odrůdy Sangiovese vinifikované jako bílé víno. Díky průkopnické práci v oblasti Chianti Classico se zde podařilo propojit strukturu červené odrůdy Sangiovese se svěžestí a lehkostí bílého vína. Bez předchozích vzorů vyvinul Johannes Davaz vlastní technologii, která je dnes považována za referenční standard tohoto stylu. 

„Vinificazione in bianco“ (vinifikace na bílo) je metoda, při níž jsou červené hrozny ihned po sklizni šetrně lisovány, aby čirý mošt nepřijal barevné pigmenty ze slupek. Výsledkem je charakterové bílé víno s minerální hloubkou a elegancí typickou pro révu Sangiovese.

Hrozny jsou lisovány bezprostředně po sklizni. Alkoholové kvašení probíhá při kontrolované teplotě 16 °C, bez malolaktické fermentace. Víno zraje na jemných kalech do konce ledna, lahvování probíhá v únoru.

Barva je velmi světlá, téměř čirá. Víno je ovocné, suché a elegantní, s příjemnou kyselinou a jemným aromatickým projevem. Zbytkový cukr je velmi nízký (cca 1–2 g/l), což podtrhuje jeho čistotu, svěžest a minerální charakter. Skvěle se hodí ke všem druhům zeleninových pokrmů i k ústřicím.

Odrůda: 100% Sangiovese

Suché bílé víno, zbytkový cukr: 1-2g/l, alc.: 13%, obsah: 0,75l